前日偶尔在微信群内看到青岛老明信片收藏家王学纲先生转发的一张老照片，颇感欢喜。这便是老青岛简直众所周知的谷香村面馆建店初时的印象。坐落潍县路上的老店旧影，也是城市回想中的宝贵一页。

　　与王学纲先生沟通这张老照片的前史背景，他还对比附上了一幅近影，风雨沧桑已近百年，本来这座老店的原址居然还在。

　　提起谷香村面馆，老青岛就会想起它的招牌排骨面，想必也会勾起许多人的幼年往事与夸姣回想。

　　上世纪三十年代，青岛作为我国其时的“一线城市”，城市各项开展敏捷，餐饮业更是聚集了全国各种菜系与多国风情的饭馆饭馆。其间还评出比如顺兴楼、亚东饭馆、聚福楼、春和楼等十一家一等莱馆。除了这些层次较高的餐饮名店之外，当年也有几家规划较小的饭馆，因为“名副其实、口味共同”，而很快开展起来。有的名传至今，一向不衰，“谷香村”便是这儿边一家。

　　一些文档资料介绍谷香村的前史，说上世纪20年代在中山路20号开店，这其实是不对的。谷香村开端便是开设在潍县路，是源自上海邻近的一个南方人来青岛开的一家带有宗族性质的小饭馆，初时店内只要四张桌子，里外两间小屋，内间是厨房，外面是吃饭的当地。

　　上世纪八十年代的谷香村饭庄（源自青岛档案信息网），之前有文史学者谈论纠正，此张图片非谷香村饭庄，有待考证。

　　小店运营两大种类：一种是面，大肉面、排骨面、熏鱼面、红烧牛肉面、鸡杂面、阳春面。一概是“手擀面”，吃起来十分滑溜、顺口，在其时的老青岛人眼里，这便是岛城最好吃的面。当年的鸡杂面实为精品（现已失传），它是用一只活公鸡的全部鸡杂，鲜炒浇在面上的。

　　另一种类是：南式的甜咸小烧饼，又称“蟹壳黄”，饼面上有一层芝麻，是“吊炉烧饼”，吃在口里香有特征。一进店门就会幽香扑鼻，引人胃口。并且是真实的物美价廉，吃一顿饭，花钱不多且很实惠。所以“谷香村”的生意兴隆，每到“饭时”便济济一堂，常常是桌前坐著门客用餐，而背后站著客人等候挨号就餐。小店的名望实不亚于当年岛城的三大餐饮酒楼：聚福楼、顺兴楼、春和楼。可以说是众所周知。

　　文革期间，造反派在“公私合营谷香村饭馆”前粘贴大字报和呼叫标语，勒令饭馆改名。（源自青岛档案信息网）

　　建国后，谷香村饭馆的老东家不久逝世，原有的两位店员也被调到了相邻不远的“馅饼粥”饭馆。跟着公私合营的开端，谷香村从原店址迁到了中山路32号扩展运营，这儿原是一家美国人开办的西饭馆“吉美饭馆”。1937年，长篇写实《西行漫记》的作者，闻名记者埃德加·斯诺配偶来青岛时就住在了这儿。

　　谷香村在中山路扩店后，排骨面、熏鱼面、大虾面等招牌种类一向运营到改革开放初期，几十年里，谷香村长盛不衰，书写了青岛餐饮小吃的一段传奇美谈。

　　中山路改造拆迁前的这座红房子，卡吉亚和静安鸿翔服装店所占这两处门洞便是当年迁到中山路的谷香村店址。（李世俊摄）

　　1996年中山路改造，谷香村又搬进了保定路12号。同年，青岛推出了首届十大当地特征小吃评选活动，青岛市财贸委员会和青岛市饭馆和烹饪协会通过引荐考评和读者投票，通过青岛晚报向市民引荐了十家特征饭馆的十个特征小吃。谷香村排骨面被评为“青岛首届十大特征小吃”之一，随后又取得“中华名小吃”称谓，这期间应该是谷香村最为光辉的时分。

　　1998年10月，谷香村改制由个人承包，与青岛大包相同，谷香村的扩张之路也十分顺畅，都想要趁着“青岛首届十大特征小吃”这股热潮“分一杯羹”，加盟店也敏捷增加，很快增加到了22家分店，其间4家是自营，其他均为加盟店。但急速扩张却为企业未来的开展带来了许多负面效应。历经传统的谷香村和面要用鸡蛋，需通过十几遍压面工序，本钱比一般面条高。后来，一些急于求成的店东为了早挣钱，就开端用商场买来的面条或是挂面替代。老谷香村的面在青岛兴旺的一大原因，面是现场手艺制造的，面条嚼着筋道，机器限制的必定不可。质量不能确保，老客户与回头客也渐渐变得少。作为谷香村的总部也未能及时跟上办理，质料关、质量关没能控制住，谷香村排骨面也失去了本来的口味。各店肆渐渐的呈现剧烈萎缩，许多加盟店相继转行。

　　到了2002年，因为运营不善，分店连续关停。2004年4月，坐落东海一路9号的谷香村排骨面馆悄然换了牌子，改名“到家常川菜馆”，“谷香村”简直彻底淡出了青岛商场，阅历了八十载的老字号在一片叹气中匿迹于岛城。

　　老谷香村的主管单位是青岛饮食服务公司，也是青岛饭馆集团公司的前身，他们对老谷香村的“复生”也是酝酿已久。2004年3月，青岛饭馆集团出资一千多万元参股“回购”谷香村，并租下了河南路78号面积近五千平方米的网点。新“谷香村饭馆”集餐饮、住宿、文娱等为一体，一楼五百多平方米的大厅被作为“面馆”。

　　“谷香村饭馆最擅长的是排骨面和熏鱼面，面是手擀的，掺了绿豆粉，咬起来劲劲道道、爽爽滑滑……”提起上世纪的谷香村饭馆，一些“老青岛”仍能动情地回想起点滴细节。

　　相比较大众号介绍的其他几家当年的饭馆饭馆，作为二十五年前青岛第一批特征小吃之一的谷香村无疑也算得上是比较走运的，也期望这份历经百年的特征小吃可以持续更好的传承下去。

　　从前的岛城餐饮名店，见证了岛城餐饮文明及这座城市的开展变迁。跟着消逝的年月，再去探寻那些深埋于前史中的老商号。她们一度成为了岛城的标志，书写了一段段前史的传奇故事。不论它们现在仍在续写光辉，抑或是早已消失，都是青岛城市开展中的一段难忘回想。

　　本组图文文字部分参阅源自马含芳《谷香村》、青岛档案信息网、青岛新闻网等。青岛城市档案论坛大众号、青岛城市回想头条号从头编辑整理并增加图片发布，一起感谢王学纲先生的图片供给。